Richtig einkochen
Obst, Gemüse & Co. sicher haltbar machen – Schritt für Schritt erklärt.
Einkochen (auch Einwecken genannt) macht Obst, Gemüse und Fleisch über Monate haltbar – ganz ohne Kühlung. Durch die Hitze werden Keime abgetötet, beim Abkühlen entsteht im Glas ein Vakuum, das den Deckel dicht verschließt. Mit den richtigen Gläsern, sauberer Arbeit und den passenden Zeiten gelingt es zuverlässig und sicher.
Schritt für Schritt
- Gläser & Deckel vorbereiten: heiß spülen und sterilisieren (siehe unten), Gummiringe und Dichtungen prüfen.
- Befüllen: vorbereitete Lebensmittel einfüllen, dabei rund 1–2 cm Rand frei lassen, Ränder sauber wischen.
- Verschließen: Bügel schließen, Deckel mit Klammern fixieren oder Twist-Off fest zudrehen.
- Einkochen: Gläser im Topf, Einkochautomat oder Backofen erhitzen. Je nach Rezept etwa 85–100 °C; die Kerntemperatur sollte mindestens 5 Minuten über 80 °C liegen.
- Abkühlen & prüfen: langsam abkühlen lassen. Der Deckel muss fest sitzen und sich leicht nach innen wölben – das zeigt ein dichtes Vakuum.
Zeiten zur Orientierung
Die genaue Zeit hängt vom Lebensmittel ab und reicht von etwa 10 Minuten bis 2 Stunden. Halten Sie sich immer an ein bewährtes Rezept. Als grobe Orientierung:
| Lebensmittel | Zeit |
|---|---|
| Obst | ca. 30 Minuten |
| Gemüse | an 2 Tagen je 60 Minuten |
| Gegarte Fleischgerichte | an 2 Tagen je 60 Minuten |
| Rohes Fleisch & Geflügel | 150 Minuten, am Folgetag nochmals 60 Minuten |
Wichtig: Sicherheit bei säurearmen Lebensmitteln
Gemüse, Fleisch und Fisch sind säurearm. Hier können sich Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum halten, die erst bei 120 °C sicher absterben – diese Temperatur wird in Topf und Backofen nicht erreicht.
Deshalb: säurearme Lebensmittel immer zweimal einkochen. Selbst eingekochtes Gemüse oder Fleisch vor dem Verzehr zusätzlich auf 100 °C erhitzen. Bei Auffälligkeiten (gewölbter Deckel, Geruch, Bläschen) nicht verzehren.
Gläser & Deckel richtig vorbereiten
Gläser, Flaschen und Gummiringe müssen heil und sehr sauber sein. Zum Sterilisieren gibt es zwei einfache Wege:
- Im Topf: Gläser vollständig mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen.
- Im Backofen: bei etwa 130 °C rund 15 Minuten sterilisieren.
Twist-Off-Deckel können wiederverwendet werden, solange Deckel unbeschädigt und die Dichtung intakt ist. Bügelgläser brauchen einen einwandfreien Gummiring.
So gelingt sicheres Einkochen – mit den passenden Gläsern aus unserem Sortiment.
Quellen: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), AOK-Gesundheitsmagazin.