Eierlikör
Eierlikör ist ein cremiger Likör aus Eigelb, Zucker, Alkohol und etwas Sahne, der ohne langes Reifen fast sofort trinkfertig ist. Damit er sicher bleibt, wird die Masse nur handwarm über einem Wasserbad gerührt und nie gekocht. Frisch zubereitet schmeckt er am besten und sollte zügig im Kühlschrank aufgebraucht werden.
Zutaten (Basis 8 Stk. Eigelb)
- 8 Stk. Eigelb (frisch oder pasteurisiert)
- 250 g Zucker
- 350 ml Korn oder Wodka (40 % vol)
- 200 ml Sahne
Zubereitung
- Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad cremig-hell aufschlagen, dabei die Masse nicht über lauwarm hinaus erhitzen.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Korn oder Wodka langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Die Sahne separat leicht anschlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Die Mischung noch einmal glattrühren, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
- Den Eierlikör sofort in saubere, ausgekochte Flaschen füllen.
- Die Flaschen fest verschließen und den Likör direkt in den Kühlschrank stellen.
Tipps
- Verwenden Sie nur sehr frische Eier aus gekühlter Lagerung oder pasteurisiertes Eigelb, um das Salmonellenrisiko zu vermeiden.
- Erhitzen Sie die Eigelbmasse im Wasserbad höchstens handwarm und lassen Sie sie nie kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
- Schütteln Sie den fertigen Likör vor dem Servieren kurz auf, falls sich Sahne und Alkohol leicht getrennt haben.
- Enthält Alkohol und ist daher nichts für Kinder und Schwangere.
Haltbarkeit
Eierlikör mit rohem oder pasteurisiertem Eigelb ist ein frisches Produkt und gehört durchgehend in den Kühlschrank. Verbrauchen Sie ihn wegen der enthaltenen Eier und Sahne innerhalb weniger Wochen.
Die passende Flasche
Für die überschaubare Ausbeute von etwa 750 ml eignet sich eine kleinere Likör-, Maraska- oder Dora-Flasche zwischen 40 und 250 ml. Ein dicht schließender Verschluss ist hier besonders wichtig, damit der kühlschranklagernde Likör keine fremden Gerüche annimmt.
Häufige Fragen
Wie lange ist selbst gemachter Eierlikör haltbar?
Da er rohes oder pasteurisiertes Eigelb sowie Sahne enthält, sollten Sie ihn durchgehend gekühlt aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Ein Reifen wie bei anderen Likören ist nicht vorgesehen und nicht nötig. Schütteln Sie die Flasche vor dem Servieren, falls sich die Zutaten leicht abgesetzt haben.
Warum darf die Eierlikör-Masse nicht kochen?
Eigelb gerinnt bei zu hoher Hitze, wodurch die Masse stückig und unschön wird statt cremig zu bleiben. Deshalb wird die Mischung nur über einem Wasserbad und höchstens lauwarm erwärmt. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, verwendet pasteurisiertes Eigelb aus dem Kühlregal.
Kann man Eierlikör mit rohen Eiern bedenkenlos trinken?
Rohes Eigelb birgt ein Salmonellenrisiko, das mit sehr frischen, gekühlt gelagerten Eiern oder pasteurisiertem Eigelb deutlich reduziert wird. Wichtig sind außerdem saubere Verarbeitung und durchgehende Kühlung des fertigen Likörs. Empfindliche Personen greifen sicherheitshalber auf pasteurisiertes Eigelb zurück.