Rezepte zum Selbermachen & Abfüllen

Kirschlikör

Klassischer Aufgesetzter aus reifen Kirschen, Zucker und Korn. Ein Teil der Kerne darf mitziehen und gibt eine feine Mandelnote. Kühl und dunkel mindestens 6-8 Wochen reifen lassen, dann abseihen.

Zutaten Basis 500 g Kirschen

• 500 g Kirschen, entstielt
• 250 g Zucker
• 750 ml Korn oder Doppelkorn (32 % vol)

Schlehenlikör

Herb-fruchtiger Likör aus Schlehen, die idealerweise den ersten Frost hatten oder kurz im Gefrierfach lagen. Mit Zucker und Gin oder Korn ansetzen, gelegentlich schütteln und mindestens 2-3 Monate ziehen lassen.

Zutaten Basis 500 g Schlehen

• 500 g Schlehen, gefrostet
• 250 g Zucker
• 750 ml Gin oder Korn (38 % vol)

Brombeerlikör

Dunkler, aromatischer Likör aus vollreifen Brombeeren. Beeren mit Zucker und neutralem Alkohol ansetzen, 6-8 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, dann durch ein feines Tuch abseihen.

Zutaten Basis 500 g Brombeeren

• 500 g Brombeeren
• 250 g Zucker
• 750 ml Wodka oder Korn (40 % vol)

Heidelbeerlikör

Tiefblauer Likör aus Heidelbeeren mit mild-fruchtigem Geschmack. Beeren leicht andrücken, mit Zucker und Alkohol ansetzen und mindestens 6 Wochen dunkel reifen lassen, danach filtern.

Zutaten Basis 500 g Heidelbeeren

• 500 g Heidelbeeren
• 250 g Zucker
• 750 ml Wodka oder Korn (40 % vol)

Himbeerlikör

Intensiv duftender Likör aus frischen Himbeeren. Beeren mit Zucker und neutralem Alkohol ansetzen, 4-6 Wochen kühl ziehen lassen und durch ein feines Sieb abseihen, ohne die Früchte zu stark auszudrücken.

Zutaten Basis 500 g Himbeeren

• 500 g Himbeeren
• 250 g Zucker
• 750 ml Wodka oder Korn (40 % vol)

Pflaumen-/Zwetschgenlikör

Würziger Herbstlikör aus entsteinten Pflaumen oder Zwetschgen, verfeinert mit Zimt und Nelke. Mit Zucker und Alkohol ansetzen und 6-8 Wochen dunkel reifen lassen; die Gewürze sparsam dosieren, damit sie das Obst nicht überdecken.

Zutaten Basis 500 g Pflaumen oder Zwetschgen

• 500 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint
• 250 g Zucker
• 750 ml Korn oder Wodka (40 % vol)
• 1 Stk. Zimtstange
• 2 Stk. Gewürznelken

Quittenlikör

Goldener, herbstlich-duftender Likör aus Quitten. Den Flaum gut abreiben, Früchte in kleine Stücke oder Raspel schneiden und mit Zucker und Alkohol ansetzen. Mindestens 6-8 Wochen dunkel ziehen lassen, dann klar abfiltern.

Zutaten Basis 500 g Quitten

• 500 g Quitten, gewürfelt
• 250 g Zucker
• 750 ml Korn oder Wodka (40 % vol)

Limoncello

Italienischer Zitronenlikör nur aus den Schalen unbehandelter Zitronen. Schalen ohne weißes Mark dünn abschälen, 7-14 Tage in hochprozentigem Alkohol ziehen lassen, abseihen und mit abgekühltem Zuckersirup auf Trinkstärke verdünnen. Eisgekühlt servieren.

Zutaten Basis 10 Stk. Zitronen

• 10 Stk. Zitronen, unbehandelt (nur Schale)
• 750 ml Primasprit oder Wodka (96 % vol)
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser

Orangenlikör

Fruchtiger Likör aus Schale und Saft unbehandelter Orangen. Schale dünn abschälen, mit Saft, Zucker und Alkohol ansetzen und 3-4 Wochen ziehen lassen. Anschließend abseihen und filtern; ein Schuss Vanille passt gut dazu.

Zutaten Basis 4 Stk. Orangen

• 4 Stk. Orangen, unbehandelt
• 350 g Zucker
• 700 ml Wodka oder Korn (40 % vol)

Kräuter-/Magenbitter

Herber Magenbitter aus getrockneten Kräutern wie Wermut, Enzian, Anis, Fenchel und Kümmel. 2-4 Wochen in Alkohol ausziehen, abseihen und nur leicht süßen. Magenbitter macht keine Heilversprechen und ist nichts für Kinder oder Schwangere.

Zutaten Basis 50 g Kräutermischung, getrocknet

• 50 g Kräutermischung, getrocknet
• 150 g Zucker
• 700 ml Korn oder Wodka (40 % vol)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Eierlikör

Cremiger Eierlikör aus Eigelb, Zucker und Alkohol mit etwas Sahne. Nur sehr frische oder pasteurisierte Eier verwenden (Salmonellengefahr), die Masse höchstens lauwarm rühren, nicht kochen. Kühl lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Zutaten Basis 8 Stk. Eigelb

• 8 Stk. Eigelb (frisch oder pasteurisiert)
• 250 g Zucker
• 350 ml Korn oder Wodka (40 % vol)
• 200 ml Sahne

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Fruchtsirup-Grundrezept

Universal-Basis für jeden Fruchtsirup: Frucht, Zucker und Wasser kurz aufkochen, ziehen lassen, abseihen und heiß in saubere Flaschen füllen. Verschlossen und kühl etwa 6-8 Wochen haltbar; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Zutaten Basis 1000 g Frucht (z.B. Beeren)

• 1000 g Frucht (z.B. Beeren)
• 500 g Zucker
• 1000 ml Wasser
• 1 EL Zitronensäure oder Zitronensaft

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Zuckersirup / Läuterzucker

Klare Süßbasis für Cocktails, Limonaden und Kaffee. Zucker und Wasser zu gleichen Teilen erhitzen, bis sich alles gelöst hat, kurz köcheln, dann heiß abfüllen. Im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar; ein Spritzer Zitrone verlängert die Haltbarkeit.

Zutaten Basis 500 g Zucker

• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Holunderblütensirup

Klassiker des Frühsommers: frische, trockene Dolden mit Zuckerwasser, Zitronenscheiben und Zitronensäure 1-2 Tage kalt ziehen lassen, abseihen, einmal aufkochen und heiß abfüllen. Kühl und dunkel gut ein Jahr haltbar.

Zutaten Basis 25 Stk. Holunderblüten (Dolden)

• 25 Stk. Holunderblüten (Dolden)
• 1000 g Zucker
• 1000 ml Wasser
• 2 Stk. Zitronen (unbehandelt, in Scheiben)
• 25 g Zitronensäure

Minzsirup

Erfrischender Kräutersirup für Wasser, Tee und Limonade. Minzblätter im heißen Zuckerwasser ziehen lassen, über Nacht durchziehen, abseihen, kurz aufkochen und abfüllen. Etwas Zitrone hält die grüne Farbe frisch. Kühl mehrere Wochen haltbar.

Zutaten Basis 100 g frische Minze

• 100 g frische Minze
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft

Lavendelsirup

Feiner Blütensirup mit zarter Note für Limonaden und Desserts. Speise-Lavendel sparsam dosieren, in Zuckerwasser kurz aufkochen, ziehen lassen, abseihen und mit etwas Zitrone abfüllen. Zuviel Lavendel wirkt seifig. Kühl mehrere Wochen haltbar.

Zutaten Basis 20 g Lavendelblüten (getrocknet)

• 20 g Lavendelblüten (getrocknet, Speisequalität)
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft

Melissensirup

Mild-zitroniger Kräutersirup aus Zitronenmelisse für Wasser und Sommerdrinks. Blätter mit Zitronenscheiben in Zuckerwasser kalt ziehen lassen, über Nacht durchziehen, abseihen, aufkochen und heiß abfüllen. Kühl und dunkel mehrere Wochen haltbar.

Zutaten Basis 100 g frische Zitronenmelisse

• 100 g frische Zitronenmelisse
• 1000 g Zucker
• 1000 ml Wasser
• 2 Stk. Zitronen (unbehandelt, in Scheiben)
• 20 g Zitronensäure

Ingwersirup

Scharf-würzige Basis für Ginger Ale, Tee und Erkältungsdrinks. Ingwer dünn schneiden, in Zuckerwasser köcheln, ziehen lassen, abseihen und mit Zitrone abfüllen. Schärfe über die Ziehzeit steuern. Kühl mehrere Wochen haltbar.

Zutaten Basis 200 g frischer Ingwer

• 200 g frischer Ingwer
• 400 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 3 EL Zitronensaft

Rhabarbersirup

Fruchtig-säuerlicher Frühlingssirup. Rhabarber klein schneiden, mit Zucker und Wasser weich kochen, über Nacht im Tuch abtropfen lassen (nicht pressen, sonst trübt es), den Saft mit Zitrone aufkochen und heiß abfüllen. Kühl mehrere Wochen haltbar.

Zutaten Basis 1000 g Rhabarber

• 1000 g Rhabarber
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft

Limonaden-Konzentrat

Selbstgemachtes Zitrus-Konzentrat aus frischem Saft, Schalenabrieb und Zuckerwasser zum Aufgießen mit Sprudel (etwa 1:5). Kurz erwärmen, abseihen, abfüllen. Im Kühlschrank rund zwei Wochen haltbar; bei Trennung vor Gebrauch schütteln.

Zutaten Basis 250 ml Zitronen/Limetten (Saft)

• 250 ml Zitronen-/Limettensaft (frisch)
• 350 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 2 TL Schalenabrieb (unbehandelt)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Cold-Brew-Kaffee-Konzentrat

Mildes, säurearmes Kaffeekonzentrat ohne Hitze: grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser ansetzen (etwa 1:8), 12-18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, durch Filter abseihen. Pur über Eis oder mit Wasser/Milch verdünnen. Gekühlt etwa eine Woche haltbar.

Zutaten Basis 100 g grob gemahlener Kaffee

• 100 g grob gemahlener Kaffee
• 800 ml kaltes Wasser

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Himbeeressig

Fruchtig-milder Essig aus reifen Himbeeren. Beeren leicht andrücken, mit Weißweinessig übergießen, 1-2 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, dann abseihen. Passt zu Blattsalaten und Desserts.

Zutaten Basis 250 g Himbeeren

• 250 g Himbeeren
• 500 ml Weißweinessig (5-6 %)
• 1 EL Zucker

Kräuteressig

Aromatischer Essig mit Gartenkräutern wie Thymian, Petersilie und Dill. Kräuter waschen, trocken tupfen, mit Weißweinessig auffüllen, 2-3 Wochen ziehen lassen, dann abseihen. Für Salate und Marinaden.

Zutaten Basis 30 g frische Kräuter

• 30 g Frische Kräuter (Thymian, Dill, Petersilie)
• 500 ml Weißweinessig (5-6 %)
• 5 Stk. Pfefferkörner

Estragonessig

Klarer Weißweinessig mit dem anisartigen Aroma von frischem Estragon. Zweige waschen, trocken tupfen, mit Essig bedecken, 2-3 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. Klassiker für Béarnaise und Dressings.

Zutaten Basis 20 g frischer Estragon

• 20 g Frischer Estragon
• 500 ml Weißweinessig (5-6 %)
• 1 Stk. Schalotte

Knoblauch-Kräuteröl

Würziges Olivenöl mit getrocknetem Knoblauch und Kräutern. WICHTIG: Nur getrocknete Zutaten verwenden, im Kühlschrank lagern und zügig aufbrauchen - frischer Knoblauch in Öl birgt Botulismusgefahr. 1-2 Wochen ziehen lassen, abseihen.

Zutaten Basis 500 ml Olivenöl

• 500 ml Olivenöl
• 2 EL Getrockneter Knoblauch (Granulat/Scheiben)
• 2 EL Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Chiliöl

Scharfes Würzöl mit getrockneten Chiliflocken. WICHTIG: Nur getrocknete Zutaten verwenden und kühl lagern - frische Zutaten in Öl bergen Botulismusgefahr. Öl leicht erwärmen, Flocken zugeben, 1 Woche durchziehen. Für Pizza und Pasta.

Zutaten Basis 500 ml Olivenöl

• 500 ml Olivenöl
• 2 EL Getrocknete Chiliflocken
• 1 EL Getrocknete Knoblauchscheiben

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Rosmarinöl

Mediterranes Olivenöl mit dem Duft von getrocknetem Rosmarin. WICHTIG: Nur getrocknete Zutaten verwenden, kühl lagern und zügig verbrauchen - frische Zutaten in Öl bergen Botulismusgefahr. 1-2 Wochen ziehen lassen, abseihen.

Zutaten Basis 500 ml Olivenöl

• 500 ml Olivenöl
• 3 EL Getrockneter Rosmarin
• 1 EL Getrocknete Knoblauchscheiben

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Vinaigrette-Basis (3:1)

Klassische Dressing-Basis im Verhältnis Öl zu Essig 3:1, abgerundet mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht, vor Gebrauch erneut schütteln. Kühl einige Tage haltbar.

Zutaten Basis 300 ml Olivenöl

• 300 ml Olivenöl
• 100 ml Weißweinessig
• 1 EL Mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Kräutertinktur (Grundrezept 1:5)

Universelles Grundrezept im klassischen Verhältnis 1:5. Getrocknete Kräuter mit Alkohol übergießen, gut verschlossen 3-4 Wochen dunkel ziehen lassen, täglich schütteln, dann abseihen und in Tropfflaschen füllen. Nicht für Kinder, Schwangere und Stillende; kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 20 g Getrocknete Kräuter

• 20 g Getrocknete Kräuter
• 100 ml Alkohol 40 % (Wodka/Korn)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Ingwertinktur

Würzig-scharfer Auszug aus getrocknetem Ingwer. Fein geschnitten mit Alkohol bedecken, 3-4 Wochen dunkel ziehen lassen, regelmäßig schütteln, dann abseihen. Tropfenweise für Tee, Limo oder Cocktails. Nicht für Kinder, Schwangere und Stillende; kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 25 g Getrockneter Ingwer

• 25 g Getrockneter Ingwer, geschnitten
• 125 ml Alkohol 40 % (Wodka)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Melissentinktur

Frisch-zitroniger Auszug aus Zitronenmelisse im Verhältnis 1:5. Getrocknete Blätter mit Alkohol bedecken, 3-4 Wochen dunkel ziehen, täglich schütteln, dann abseihen und in Tropfflaschen abfüllen. Nicht für Kinder, Schwangere und Stillende; kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 20 g Getrocknete Melisse

• 20 g Getrocknete Melissenblätter
• 100 ml Alkohol 40 % (Wodka)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Lavendel-Auszug

Aromatischer Auszug aus getrockneten Lavendelblüten. Blüten mit Alkohol übergießen, 3-4 Wochen dunkel ziehen lassen, gelegentlich schütteln, dann abseihen. Sparsam dosieren, der Geschmack ist intensiv. Nicht für Kinder, Schwangere und Stillende; kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 15 g Getrocknete Lavendelblüten

• 15 g Getrocknete Lavendelblüten
• 90 ml Alkohol 40 % (Wodka)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Propolis-Auszug

Kräftiger Bienenharz-Auszug mit hochprozentigem Alkohol, der die Harze besser löst. Zerkleinertes Propolis übergießen, 2-3 Wochen dunkel ziehen, mehrmals täglich schütteln, dann durch Filter abseihen. Färbt stark. Bei Allergie gegen Bienenprodukte meiden. Nicht für Kinder, Schwangere und Stillende; kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 20 g Propolis-Rohmasse

• 20 g Propolis, zerkleinert
• 100 ml Alkohol 70 % (Primasprit)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Vanilleextrakt (Schoten in Wodka)

Selbstgemachter Vanilleextrakt zum Backen. Schoten längs aufschlitzen, in Wodka legen und mindestens 8 Wochen (besser länger) dunkel reifen lassen, gelegentlich schütteln. Wird mit der Zeit aromatischer. Schoten können mitziehen bleiben. Kühl und dunkel lagern.

Zutaten Basis 6 Stk. Vanilleschoten

• 6 Stk. Vanilleschoten, aufgeschlitzt
• 250 ml Wodka 40 %

Cocktail-Bitters (Gewürze/Zitrus)

Aromatischer Bitter für die Hausbar aus Gewürzen, Zitrusschale und einer bitteren Note. Alles in hochprozentigem Alkohol 2-3 Wochen dunkel ansetzen, schütteln, dann fein abseihen und in Tropfflaschen füllen. Wenige Spritzer würzen Drinks. Nur für Erwachsene.

Zutaten Basis 30 g Gewürzmischung getrocknet

• 15 g Gewürzmischung (Nelke, Zimt, Kardamom, Sternanis)
• 10 g Getrocknete Bitterorangenschale
• 5 g Enzianwurzel, getrocknet
• 250 ml Alkohol 55-60 % (Primasprit/Overproof)

Zitrusbitter

Frischer Zitrusbitter aus getrockneten Schalen von Orange, Zitrone und Grapefruit mit einer feinen Bitternote. In hochprozentigem Alkohol 2-3 Wochen dunkel ansetzen, schütteln, dann abseihen. Tropfenweise für Gin-Drinks und Aperitifs. Nur für Erwachsene.

Zutaten Basis 25 g Getrocknete Zitrusschalen

• 20 g Getrocknete Zitrusschalen (Orange, Zitrone, Grapefruit)
• 5 g Enzianwurzel, getrocknet
• 200 ml Alkohol 50-55 % (Wodka/Overproof)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Pfefferminz-Aromaauszug

Kühl-frischer Aromaauszug aus getrockneter Pfefferminze im Verhältnis 1:5. Blätter mit Alkohol bedecken, 3-4 Wochen dunkel ziehen, regelmäßig schütteln, dann abseihen. Wenige Tropfen aromatisieren Schokolade, Tee oder Cocktails. Nur für Erwachsene; kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 20 g Getrocknete Pfefferminze

• 20 g Getrocknete Pfefferminzblätter
• 100 ml Alkohol 40 % (Wodka)

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Oxymel (Sauerhonig)

Klassisches Sauerhonig-Tonikum aus rohem Honig und naturtrübem Apfelessig im Verhältnis 2:1. Alles verrühren, kühl und dunkel ca. 4 Wochen ziehen lassen, gelegentlich schwenken. Pur löffelweise oder mit Wasser verdünnt. Kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 300 g Honig

• 300 g Roher Honig
• 150 ml Naturtrüber Apfelessig

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Switchel (Ingwer-Erfrischung)

Spritziges Sommer-Tonikum aus Wasser, Apfelessig, frischem Ingwer, Zitrone und Honig. Ingwer schälen und reiben, mit den übrigen Zutaten verrühren, abgedeckt 12-24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, abseihen und gekühlt genießen.

Zutaten Basis 1000 ml Wasser

• 1000 ml Wasser
• 60 ml Naturtrüber Apfelessig
• 30 g Frischer Ingwer, gerieben
• 40 ml Zitronensaft
• 80 g Honig

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Fire Cider (Feuer-Tonikum)

Würzig-scharfes Essig-Tonikum: Apfelessig mit Meerrettich, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili ansetzen. Gemüse zerkleinern, mit Essig vollständig bedecken, kühl und dunkel 3-4 Wochen ziehen lassen, dann abseihen und nach Geschmack mit Honig abrunden. Kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 750 ml Apfelessig

• 750 ml Naturtrüber Apfelessig
• 60 g Meerrettich, gerieben
• 60 g Frischer Ingwer, gerieben
• 30 g Knoblauchzehen, gehackt
• 80 g Zwiebel, gewürfelt
• 1 Stk. Chili, frisch
• 60 g Honig nach Geschmack

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)

Ingwer-Kurkuma-Shot

Intensiver Wellness-Shot aus frischem Ingwer und Kurkuma mit Zitrus. Ingwer und Kurkuma entsaften oder fein reiben und ausdrücken, mit Zitronen- und Orangensaft sowie einer Prise Pfeffer mischen. Gekühlt in kleinen Flaschen lagern, innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Zutaten Basis 250 g Ingwer

• 250 g Frischer Ingwer
• 60 g Frische Kurkuma
• 120 ml Zitronensaft
• 200 ml Orangensaft
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Kräuter-Oxymel

Aromatisches Sauerhonig mit getrockneten Kräutern wie Thymian, Salbei oder Pfefferminze. Kräuter mit Honig und Apfelessig vollständig bedecken, kühl und dunkel ca. 4 Wochen ziehen lassen, dann abseihen. Nur getrocknete Kräuter verwenden (frische Kräuter können schimmeln). Kein Heilversprechen.

Zutaten Basis 50 g Getrocknete Kräuter

• 50 g Getrocknete Kräuter
• 350 g Roher Honig
• 250 ml Naturtrüber Apfelessig

⚠ Sicherheit beachten (siehe Hinweis im Text)