Knoblauch-Kräuteröl
Kräuteröl mit Knoblauch würzt Salate, Brot und Pasta mit einer runden, aromatischen Note. Damit das Öl sicher bleibt, kommen ausschließlich getrocknete Zutaten hinein, denn frischer Knoblauch in Öl birgt Botulismusgefahr. Nach ein bis zwei Wochen Ziehzeit entsteht ein würziges Öl, das im Kühlschrank aufbewahrt und zügig aufgebraucht wird.
Zutaten (Basis 500 ml Olivenöl)
- 500 ml Olivenöl
- 2 EL Getrockneter Knoblauch (Granulat/Scheiben)
- 2 EL Getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)
Zubereitung
- Olivenöl in eine saubere Flasche oder ein Glas füllen.
- Getrockneten Knoblauch und die getrockneten Kräuter hinzugeben.
- Gefäß verschließen und leicht schwenken, damit sich die Zutaten im Öl verteilen.
- An einem kühlen, dunklen Ort 1 bis 2 Wochen ziehen lassen.
- Gelegentlich schwenken, damit sich das Aroma gleichmäßig entfaltet.
- Nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb abseihen, falls ein klares Öl gewünscht ist.
- Das Öl im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen.
Tipps
- Ausschließlich getrocknete Zutaten verwenden, frischer Knoblauch oder frische Kräuter in Öl sind ein Sicherheitsrisiko.
- Das fertige Öl im Kühlschrank lagern statt bei Zimmertemperatur.
- Kleine Ansatzmengen wählen und das Öl innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank gelagert sollte das Öl innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Nur getrocknete Zutaten und durchgehende Kühlung halten das Risiko gering, bei Trübung, Bläschenbildung oder ungewöhnlichem Geruch entsorgen Sie das Öl sicherheitshalber.
Die passende Flasche
Eine Essig- oder Ölflasche zwischen 100 und 500 ml eignet sich für die kleine, zügig zu verbrauchende Menge dieses Öls. Ein enger Ausgießer dosiert sparsam und hält gleichzeitig Staub und Fremdaromen fern.
Häufige Fragen
Warum darf man kein frisches Knoblauchöl ansetzen?
Frischer Knoblauch in Öl bietet ideale Bedingungen für Botulismus-Bakterien, da Öl den Sauerstoff ausschließt. Deshalb werden für dieses Rezept ausschließlich getrocknete Zutaten verwendet, die dieses Risiko deutlich verringern.
Wie lange kann man das Öl bedenkenlos aufbewahren?
Im Kühlschrank gelagert sollte es innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Bei Trübung, aufsteigenden Bläschen oder verändertem Geruch entsorgen Sie das Öl im Zweifel lieber.
Kann man das Öl bei Zimmertemperatur aufbewahren?
Nein, es gehört durchgehend in den Kühlschrank. Zimmertemperatur begünstigt Keimwachstum im Öl, die Kühlkette ist deshalb neben den getrockneten Zutaten der wichtigste Sicherheitsfaktor.