Himbeeressig
Himbeeressig bringt reife Beerenfrucht in Salate und Desserts, ganz ohne Kochen. Die Himbeeren werden nur leicht angedrückt und mit Weißweinessig übergossen, dann zieht alles ein bis zwei Wochen kühl und dunkel durch. Nach dem Abseihen bleibt ein fruchtig-milder Essig, der sich vielseitig einsetzen lässt.
Zutaten (Basis 250 g Himbeeren)
- 250 g Himbeeren
- 500 ml Weißweinessig (5-6 %)
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Himbeeren verlesen und vorsichtig auf Druckstellen und Schimmel prüfen.
- Die Beeren in ein sauberes Gefäß geben und mit einer Gabel leicht andrücken.
- Mit Weißweinessig übergießen, bis die Beeren vollständig bedeckt sind, und den Zucker unterrühren.
- Gefäß verschließen und 1 bis 2 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen.
- Gelegentlich schwenken, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
- Nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
- Den klaren Essig in Flaschen füllen.
Tipps
- Nur einwandfreie, reife Himbeeren verwenden, faule Stellen verderben den ganzen Ansatz.
- Ein hochwertiger Weißweinessig mit mildem Säureprofil lässt die Fruchtnote besser durchkommen.
- Vor dem Verkosten den Essig gut abkühlen lassen, warm schmeckt die Säure schärfer als sie ist.
Haltbarkeit
Durch den Essiggehalt ist Himbeeressig kühl und dunkel gelagert über mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte er zügig aufgebraucht werden, damit das Fruchtaroma nicht nachlässt.
Die passende Flasche
Eine Essig- oder Ölflasche zwischen 100 und 500 ml passt zur kleinen Ansatzmenge und lässt sich beim Anrichten gut dosieren. Ein dicht schließender Verschluss hält den Essig aromastabil und schützt ihn vor Fremdgerüchen in der Küche.
Häufige Fragen
Ab wann ist Himbeeressig fertig?
Rechnen Sie mit 1 bis 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. In dieser Zeit geben die Himbeeren Farbe und Aroma an den Essig ab. Danach wird alles abgeseiht und ist einsatzbereit.
Wozu passt Himbeeressig?
Er eignet sich besonders für Blattsalate, Vinaigrettes und leichte Desserts, bei denen eine fruchtig-säuerliche Note gefragt ist. Auch ein Schuss in Mineralwasser ergibt eine erfrischende Schorle.
Kann man Himbeeressig auch mit tiefgekühlten Beeren ansetzen?
Ja, das funktioniert, die Beeren sollten aber vollständig aufgetaut und abgetropft sein, bevor sie mit Essig übergossen werden. Sonst verdünnt zu viel Tauwasser den fertigen Essig.