Estragonessig
Estragonessig verbindet klaren Weißweinessig mit dem feinen, anisartigen Aroma von frischem Estragon – ein Ansatz für den Sommer, wenn die Kräuterbeete voll im Saft stehen. Zweige und etwas Schalotte ziehen zwei bis drei Wochen kühl und dunkel im Essig durch, bevor abgeseiht wird. Das Ergebnis ist ein klassischer Würzessig für Béarnaise und Dressings.
Zutaten (Basis 20 g frischer Estragon)
- 20 g Frischer Estragon
- 500 ml Weißweinessig (5-6 %)
- 1 Stk. Schalotte
Zubereitung
- Estragonzweige waschen und gründlich trocken tupfen, damit kein Wasser in den Essig gelangt.
- Schalotte schälen und grob würfeln.
- Estragon und Schalotte in eine saubere Flasche oder ein Glas geben.
- Mit 500 ml Weißweinessig vollständig bedecken, das Gefäß verschließen.
- 2 bis 3 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, gelegentlich schwenken.
- Durch ein feines Sieb abseihen und in eine saubere Flasche füllen; die Ausbeute liegt bei etwa 500 ml.
Tipps
- Nur frischen, aromatischen Estragon verwenden, welke Zweige geben wenig Geschmack ab.
- Die Zweige vor dem Ansetzen gut trocknen, Feuchtigkeit kann den Essig trüben.
- Für ein milderes Aroma die Ziehzeit verkürzen und zwischendurch probieren.
- Passt klassisch zu Béarnaise, Vinaigrettes und Senfsaucen.
Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert mehrere Monate haltbar, da Essig durch seinen Säuregehalt von Natur aus gut haltbar ist.
Die passende Flasche
Für rund 500 ml passt eine Essig- oder Ölflasche zwischen 100 und 500 ml gut, ein enger Ausgießer dosiert den Essig beim Kochen und Anrichten präzise und tropffrei.
Häufige Fragen
Wie lange muss Estragonessig ziehen?
Rechnen Sie mit 2 bis 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort, damit der Essig das anisartige Aroma des Estragons vollständig aufnimmt. Danach abseihen und probieren. Länger ziehen lassen schadet nicht, macht den Essig aber intensiver.
Warum müssen die Estragonzweige trocken sein?
Feuchtigkeit an den Zweigen kann den Essig trüben und im schlimmsten Fall die Haltbarkeit beeinträchtigen. Tupfen Sie die gewaschenen Zweige deshalb gründlich mit einem sauberen Tuch trocken, bevor Sie sie mit Essig übergießen. So bleibt der Essig klar und lange haltbar.
Wofür verwendet man Estragonessig?
Er ist die klassische Basis für Sauce Béarnaise, passt aber auch in Vinaigrettes, Senfsaucen und Marinaden. Schon ein Spritzer verleiht Dressings eine feine, leicht anisartige Note. Probieren Sie ihn auch zu gedünstetem Fisch oder Hühnchen.