Chiliöl
Chiliöl ist ein scharfes Würzöl für Pizza und Pasta, das ausschließlich mit getrockneten Chiliflocken und Knoblauch angesetzt wird. Das leicht erwärmte Olivenöl zieht rund eine Woche mit den getrockneten Zutaten durch, bevor es verwendet wird. Wichtig ist dabei ausschließlich getrocknete Ware zu verwenden, da frische Zutaten in Öl ein Botulismusrisiko bergen.
Zutaten (Basis 500 ml Olivenöl)
- 500 ml Olivenöl
- 2 EL Getrocknete Chiliflocken
- 1 EL Getrocknete Knoblauchscheiben
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Topf leicht erwärmen, jedoch nicht heiß werden lassen.
- Die getrockneten Chiliflocken und die getrockneten Knoblauchscheiben in eine saubere, trockene Flasche geben.
- Das leicht erwärmte Öl darüber gießen, sodass die Gewürze vollständig bedeckt sind.
- Die Flasche verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort etwa eine Woche durchziehen lassen.
- Die Flasche gelegentlich leicht schwenken, damit sich die Schärfe gleichmäßig im Öl verteilt.
- Nach der Ziehzeit das Öl bei Bedarf durch ein feines Sieb abseihen oder mit den Gewürzen weiter im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
- Verwenden Sie ausschließlich getrocknete Chiliflocken und getrockneten Knoblauch, keine frischen Zutaten – in Öl eingelegte frische Zutaten bergen ein Botulismusrisiko.
- Lagern Sie das fertige Chiliöl durchgehend kühl, am besten im Kühlschrank.
- Erwärmen Sie das Öl vor dem Ansetzen nur leicht, starkes Erhitzen verändert den Geschmack des Olivenöls.
- Bereiten Sie das Öl in kleinen Mengen zu und verbrauchen Sie es zügig.
Haltbarkeit
Da ausschließlich getrocknete Zutaten verwendet werden, sollte Chiliöl trotzdem durchgehend kühl gelagert und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Frische Zutaten gehören aus Sicherheitsgründen (Botulismusgefahr) grundsätzlich nicht in einen Ölansatz wie diesen.
Die passende Flasche
Eine Essig- oder Ölflasche zwischen 100 und 500 ml passt zur Ausbeute von rund 500 ml und lässt sich beim Würzen von Pizza oder Pasta gut dosieren. Ein Ausgießer mit dichtem Verschluss hält das Öl sauber und schützt es vor Licht.
Häufige Fragen
Warum dürfen für Chiliöl nur getrocknete Zutaten verwendet werden?
Frischer Knoblauch oder frische Chilis können in Öl unter Luftabschluss ein Wachstum von Botulismus-Bakterien begünstigen. Getrocknete Zutaten enthalten dagegen kaum Restfeuchte und gelten als deutlich sicherer für Ölansätze. Deshalb sollten Sie ausschließlich getrocknete Chiliflocken und getrockneten Knoblauch verwenden.
Wie lange muss Chiliöl ziehen?
Rechnen Sie mit rund einer Woche an einem kühlen, dunklen Ort, damit Chiliflocken und Knoblauch ihre Schärfe und ihr Aroma an das Öl abgeben. Ein gelegentliches Schwenken der Flasche unterstützt eine gleichmäßige Verteilung. Danach können Sie das Öl direkt mit den Gewürzen weiterverwenden oder abseihen.
Wie sollte Chiliöl gelagert werden?
Auch mit getrockneten Zutaten gehört Chiliöl durchgehend in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Eine kühle, dunkle Lagerung erhält zudem Farbe und Aroma des Olivenöls. Verzichten Sie grundsätzlich darauf, dem fertigen Öl nachträglich frische Zutaten hinzuzufügen.