Kräuteressig
Kräuteressig verfeinert Salate und Marinaden mit dem Aroma frischer Gartenkräuter wie Thymian, Dill und Petersilie. Die Kräuter ziehen zusammen mit ein paar Pfefferkörnern zwei bis drei Wochen in Weißweinessig, bevor der fertige Essig abgeseiht wird. So lässt sich die Sommerernte aus dem eigenen Kräuterbeet über Monate haltbar machen.
Zutaten (Basis 30 g frische Kräuter)
- 30 g Frische Kräuter (Thymian, Dill, Petersilie)
- 500 ml Weißweinessig (5-6 %)
- 5 Stk. Pfefferkörner
Zubereitung
- Die Kräuter verlesen, waschen und gründlich trocken tupfen, damit kein zusätzliches Wasser in den Essig gelangt.
- Die Kräuter zusammen mit den Pfefferkörnern in eine saubere, trockene Flasche oder ein Glas geben.
- Mit Weißweinessig auffüllen, bis die Kräuter vollständig bedeckt sind.
- Das Gefäß verschließen und an einem dunklen Ort 2 bis 3 Wochen ziehen lassen.
- Den Essig gelegentlich leicht schwenken, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
- Nach der Ziehzeit den Essig durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und die Kräuter entfernen.
- Den fertigen Kräuteressig in eine saubere Flasche füllen und fest verschließen.
Tipps
- Tupfen Sie die Kräuter vor dem Ansetzen wirklich gründlich trocken, Restfeuchte kann den Essig trüben lassen.
- Verwenden Sie ausschließlich saubere, trockene Gefäße und Flaschen, damit sich kein Belag bildet.
- Variieren Sie die Kräutermischung nach Saison, etwa mit Estragon, Rosmarin oder Basilikum statt Dill.
- Seihen Sie den Essig nach der Ziehzeit vollständig ab, damit die Kräuter nicht weiter im fertigen Essig liegen.
Haltbarkeit
Durch den Säuregehalt des Weißweinessigs ist Kräuteressig dunkel gelagert mehrere Monate haltbar. Sobald keine frischen Kräuter mehr darin schwimmen, bleibt er ohne Pflanzenreste am längsten stabil.
Die passende Flasche
Für Kräuteressig eignet sich eine Essig- oder Ölflasche zwischen 100 und 500 ml, passend zur Ausbeute von rund 500 ml. Ein enger Ausgießer oder ein dicht schließender Verschluss dosiert den Essig beim Kochen und schützt ihn vor Verdunstung.
Häufige Fragen
Wie lange muss Kräuteressig ziehen?
Rechnen Sie mit 2 bis 3 Wochen an einem dunklen Ort, damit die Kräuter ihr Aroma vollständig an den Essig abgeben. Danach sollten Sie die Kräuter abseihen, damit der Essig nicht bitter wird. Ein längeres Ziehen über die 3 Wochen hinaus bringt meist keinen zusätzlichen Geschmacksgewinn.
Welche Kräuter eignen sich für Kräuteressig?
Klassisch sind Thymian, Dill und Petersilie, aber auch Estragon, Rosmarin, Basilikum oder Salbei funktionieren gut. Wichtig ist, dass die Kräuter frisch, unbeschädigt und gut abgetrocknet sind. Verholzte oder welke Kräuter sollten Sie vor dem Ansetzen aussortieren.
Warum müssen die Kräuter vor dem Ansetzen trocken sein?
Feuchtigkeit an den Kräutern kann den Essig trüben und im schlechtesten Fall die Haltbarkeit verkürzen. Deshalb werden die Kräuter nach dem Waschen gründlich trocken getupft, bevor sie in den Essig kommen. Ein sauberes, trockenes Gefäß trägt zusätzlich zur längeren Haltbarkeit bei.