Himbeerlikör
Für Himbeerlikör werden reife, duftende Himbeeren mit Zucker und einem neutralen Alkohol wie Wodka oder Korn angesetzt. Nach vier bis sechs Wochen kühler Ruhezeit entsteht ein intensiv fruchtiger Likör mit rund 27 % vol, den Sie durch ein feines Sieb von den Früchten trennen. So wird aus einer einzigen Sommerernte ein Likör für den ganzen Winter.
Zutaten (Basis 500 g Himbeeren)
- 500 g Himbeeren
- 250 g Zucker
- 750 ml Wodka oder Korn (40 % vol)
Zubereitung
- Die Himbeeren verlesen, welke oder matschige Früchte aussortieren und die restlichen vorsichtig in ein sauberes Glas geben.
- Den Zucker über die Beeren streuen und mit Wodka oder Korn auffüllen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind.
- Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
- In den ersten Tagen gelegentlich schwenken, damit sich der Zucker auflöst und die Farbe der Beeren gleichmäßig übergeht.
- 4 bis 6 Wochen kühl ziehen lassen, ohne den Ansatz zu bewegen.
- Durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen und die Himbeeren nur leicht andrücken, damit der Likör nicht trüb wird.
- Den abgeseihten Likör in Flaschen füllen und vor dem Servieren einige Tage ruhen lassen.
Tipps
- Verwenden Sie vollreife, aber feste Himbeeren – überreife Früchte machen den Likör schnell trüb.
- Drücken Sie die Beeren beim Abseihen nur leicht aus, starkes Pressen macht den Likör bitter und trüb.
- Für eine intensivere Farbe können Sie einen kleinen Teil der Himbeeren am Ende noch einmal kurz mitziehen lassen, bevor Sie final abseihen.
- Enthält Alkohol, daher nichts für Kinder oder Schwangere.
Haltbarkeit
Dunkel und kühl gelagert bleibt Himbeerlikör durch Alkohol- und Zuckergehalt über mehrere Monate bis etwa ein Jahr stabil. Am aromatischsten schmeckt er innerhalb der ersten sechs bis acht Monate nach dem Abfüllen.
Die passende Flasche
Eine Likör-, Maraska- oder Dora-Flasche zwischen 40 und 250 ml passt zur Ausbeute von rund 1,1 Litern und lässt sich in mehreren kleinen Portionen abfüllen. Ein sauber schließender Verschluss schützt die empfindliche Fruchtfarbe vor Licht und Luft.
Häufige Fragen
Wie lange muss Himbeerlikör ziehen?
Rechnen Sie mit 4 bis 6 Wochen kühler Ruhezeit, bevor Sie den Likör abseihen. Länger schadet nicht – der Geschmack wird mit der Zeit runder, während die Farbe etwas an Intensität verlieren kann. Wichtig ist vor allem eine gleichmäßig kühle, dunkle Lagerung während der gesamten Ziehzeit.
Warum wird Himbeerlikör manchmal trüb?
Trübung entsteht meist, wenn die Früchte beim Abseihen zu stark ausgedrückt werden und feines Fruchtfleisch in den Likör gelangt. Auch überreife oder leicht angeschlagene Himbeeren begünstigen eine Trübung. Ein feines Sieb oder ein zusätzliches Tuch beim Abseihen schafft in der Regel Abhilfe.
Welcher Alkohol eignet sich für Himbeerlikör?
Neutrale Spirituosen wie Wodka oder Korn mit etwa 40 % vol eignen sich am besten, weil sie den Fruchtgeschmack der Himbeeren nicht überlagern. Gin oder aromatisierte Spirituosen verändern das Geschmacksbild spürbar. Wichtig ist vor allem ein neutraler Alkohol mit ausreichend hohem Volumenprozent, damit der Ansatz stabil bleibt.