Heidelbeerlikör
Für Heidelbeerlikör braucht es nicht mehr als reife Beeren, Zucker und einen neutralen Alkohol – der Ansatz gelingt auch ohne Vorkenntnisse. Die Beeren werden nur leicht angedrückt, damit sie ihren Saft und die tiefblaue Farbe abgeben. Nach der Ruhezeit im Dunkeln entsteht ein mild-fruchtiger Likör mit rund 27 % vol.
Zutaten (Basis 500 g Heidelbeeren)
- 500 g Heidelbeeren
- 250 g Zucker
- 750 ml Wodka oder Korn (40 % vol)
Zubereitung
- Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Beeren in ein sauberes Gefäß geben und mit einer Gabel oder einem Stampfer leicht andrücken, damit sie Saft ziehen.
- Zucker darüberstreuen und mit Wodka oder Korn auffüllen, bis die Beeren vollständig bedeckt sind.
- Gefäß fest verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 6 Wochen reifen lassen.
- Gelegentlich schwenken, damit sich der Zucker vollständig löst.
- Nach der Reifezeit die Beeren durch ein feines Sieb oder Tuch abfiltern.
- Den klaren Likör in Flaschen füllen.
Tipps
- Tiefgekühlte Beeren funktionieren ebenfalls, sie sollten vor dem Ansetzen vollständig aufgetaut sein.
- Ein möglichst neutraler Alkohol lässt die Heidelbeernote am besten hervortreten.
- Enthält Alkohol – nichts für Kinder und Schwangere.
Haltbarkeit
Durch den hohen Alkohol- und Zuckeranteil hält sich der Likör dunkel und kühl gelagert mehrere Monate, oft auch länger. Nach dem Öffnen schmeckt er am frischesten innerhalb einiger Wochen.
Die passende Flasche
Eine Likör-, Maraska- oder Dora-Flasche zwischen 40 und 250 ml passt zur satten Farbe des Heidelbeerlikörs und lässt sich in kleinen Mengen gut verschenken. Der schließende Verschluss hält Aroma und Farbe zuverlässig über die Lagerzeit.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Heidelbeerlikör, bis er fertig ist?
Rechnen Sie mit mindestens 6 Wochen Ruhezeit an einem dunklen, kühlen Platz. In dieser Zeit geben die Beeren Farbe und Aroma an den Alkohol ab. Wer Zeit hat, lässt den Ansatz auch länger stehen, der Geschmack wird dadurch runder.
Kann man gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, das funktioniert gut. Die Beeren sollten vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, bevor sie mit Zucker und Alkohol angesetzt werden, sonst verdünnt zu viel Tauwasser den Likör.
Warum werden die Beeren angedrückt und nicht püriert?
Angedrückte Beeren geben langsam und gleichmäßig Saft und Farbe ab, ein Püree würde den Likör dagegen trüben und die spätere Filtration erschweren. Für ein klares Ergebnis reicht leichtes Andrücken vollkommen aus.