Brombeerlikör
Brombeerlikör entsteht aus vollreifen, dunklen Brombeeren, die mit Zucker und neutralem Alkohol angesetzt werden – ein Rezept für den Spätsommer, wenn die Beeren reif von Hecke oder Strauch kommen. Nach sechs bis acht Wochen Ziehzeit im Kühlen und Dunkeln wird der Ansatz durch ein feines Tuch abgeseiht. Heraus kommt ein dunkler, fruchtig-aromatischer Likör mit rund 27 % vol.
Zutaten (Basis 500 g Brombeeren)
- 500 g Brombeeren
- 250 g Zucker
- 750 ml Wodka oder Korn (40 % vol)
Zubereitung
- Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, matschige Früchte aussortieren.
- Beeren leicht andrücken, damit der Saft austreten kann, dann mit dem Zucker in ein sauberes Schraubglas geben.
- Mit 750 ml Wodka oder Korn auffüllen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind, und das Glas verschließen.
- 6 bis 8 Wochen kühl und dunkel lagern, das Glas dabei gelegentlich schwenken, damit sich der Zucker löst.
- Nach der Ziehzeit durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter abseihen, die Früchte gut ausdrücken.
- In saubere, dunkle Flaschen abfüllen; die Ausbeute liegt bei etwa 1,1 Litern mit rund 27 % vol.
Tipps
- Vollreife, süße Brombeeren ergeben den intensivsten Geschmack; überreife oder matschige Früchte lieber aussortieren.
- Je länger die Ziehzeit, desto runder das Aroma – auch über 8 Wochen hinaus ist nichts verloren.
- Enthält Alkohol – nichts für Kinder, Schwangere und Stillende.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker um bis zu 50 g.
Haltbarkeit
Ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar; nach dem Öffnen zeitnah genießen und gut verschlossen halten.
Die passende Flasche
Für die Ausbeute von gut 1,1 Litern passen Likör-, Maraska- oder Dora-Flaschen zwischen 40 und 250 ml gut, da sich der Likör so in mehrere kleinere Flaschen abfüllen und leichter verschenken oder portionsweise öffnen lässt; ein dicht schließender Verschluss hält Aroma und Farbe über die Lagerzeit.
Häufige Fragen
Wie lange muss Brombeerlikör ziehen?
Rechnen Sie mit 6 bis 8 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort. In dieser Zeit geben die Brombeeren Farbe und Aroma an den Alkohol ab, während sich der Zucker vollständig löst. Eine längere Ziehzeit schadet nicht und macht den Likör oft noch runder.
Welcher Alkohol eignet sich für Brombeerlikör?
Neutraler Alkohol mit 40 % vol wie Wodka oder Korn funktioniert am besten, da er den Eigengeschmack der Brombeeren nicht überdeckt. Von aromatisierten Spirituosen sollten Sie absehen. Das Ergebnis liegt am Ende bei rund 27 % vol.
Kann man tiefgekühlte Brombeeren verwenden?
Ja, aufgetaute Brombeeren funktionieren ebenso gut wie frische und sind außerhalb der Saison eine praktische Alternative. Lassen Sie die aufgetauten Früchte gut abtropfen, damit nicht zu viel Wasser in den Ansatz gelangt. Geschmacklich unterscheidet sich das Ergebnis kaum von frischer Ware.