Lavendel-Auszug
Der Lavendel-Auszug entsteht aus getrockneten Lavendelblüten, die mehrere Wochen in Wodka ziehen und ihr intensives Aroma an den Alkohol abgeben. Nach dem Abseihen bleibt ein konzentrierter Auszug, der sparsam dosiert wird, etwa für selbst gemachten Sirup oder Gebäck. Der Geschmack ist kräftig blumig und sollte deshalb tropfenweise eingesetzt werden.
Zutaten (Basis 15 g Getrocknete Lavendelblüten)
- 15 g Getrocknete Lavendelblüten
- 90 ml Alkohol 40 % (Wodka)
Zubereitung
- Die getrockneten Lavendelblüten abwiegen und in ein kleines, sauberes Glas geben.
- Den Wodka über die Blüten gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Das Glas fest verschließen und an einem dunklen Ort 3 bis 4 Wochen ziehen lassen.
- Den Ansatz gelegentlich schütteln, damit sich das Aroma gleichmäßig löst.
- Nach der Ziehzeit den Auszug durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und die Blüten dabei leicht auspressen.
- Den fertigen Auszug in eine kleine, dunkle Tropfflasche umfüllen.
Tipps
- Verwenden Sie ausschließlich getrocknete, aromatische Lavendelblüten aus lebensmittelechter Herkunft, keine reinen Zierlavendel-Sorten.
- Dosieren Sie den fertigen Auszug sparsam, wenige Tropfen reichen meist schon für ein deutliches Lavendelaroma.
- Schütteln Sie den Ansatz während der Ziehzeit mehrmals wöchentlich, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.
- Enthält Alkohol – nichts für Kinder, Schwangere und Stillende; dieses Rezept ist ohne Heilversprechen.
Haltbarkeit
Dank des hohen Alkoholgehalts ist der Lavendel-Auszug dunkel und kühl gelagert über mehrere Jahre haltbar. Eine gut verschlossene, dunkle Flasche bewahrt Aroma und Farbe am besten.
Die passende Flasche
Für die kleine Ausbeute von rund 80 ml eignet sich eine Pipetten- oder Tropfflasche zwischen 30 und 100 ml. So lässt sich der intensive Auszug tropfenweise und sparsam dosieren, ohne dass größere Mengen offen herumstehen.
Häufige Fragen
Wofür kann man Lavendel-Auszug verwenden?
Der Auszug eignet sich zum sparsamen Aromatisieren von selbst gemachtem Sirup, Gebäck oder Desserts, in denen ein blumiger Lavendelgeschmack gewünscht ist. Da das Aroma sehr intensiv ist, genügen oft schon wenige Tropfen. Probieren Sie sich am besten langsam an die gewünschte Dosierung heran.
Wie lange muss Lavendel-Auszug ziehen?
Rechnen Sie mit 3 bis 4 Wochen an einem dunklen Ort, während der Sie den Ansatz gelegentlich schütteln. Danach wird der Auszug abgeseiht und in eine Tropfflasche gefüllt. Eine längere Ziehzeit verstärkt das Aroma noch etwas, verändert das Ergebnis aber nur geringfügig.
Warum sollte man Lavendel-Auszug sparsam dosieren?
Der Geschmack von Lavendel ist sehr intensiv und kann bei zu hoher Dosierung schnell seifig oder aufdringlich wirken. Deshalb wird der Auszug tropfenweise eingesetzt statt in größeren Mengen. Am besten testen Sie die Menge zunächst an einer kleinen Portion, bevor Sie ein ganzes Gericht damit aromatisieren.