Limoncello
Limoncello ist der klassische italienische Zitronenlikör, der ausschließlich mit der aromatischen Schale unbehandelter Zitronen angesetzt wird, nicht mit dem Saft. Die Schalen ziehen 7 bis 14 Tage in hochprozentigem Alkohol, bevor der Auszug mit abgekühltem Zuckersirup auf Trinkstärke verdünnt wird. Serviert wird er eisgekühlt, am besten direkt aus dem Gefrierfach.
Zutaten (Basis 10 Stk. Zitronen)
- 10 Stk. Zitronen, unbehandelt (nur Schale)
- 750 ml Primasprit oder Wodka (96 % vol)
- 500 g Zucker
- 500 ml Wasser
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben, dann die Schale dünn abschälen, ohne das bittere weiße Mark mitzunehmen.
- Die Schalen in ein sauberes Glas geben und mit dem Primasprit oder hochprozentigen Wodka übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Das Glas verschließen und 7 bis 14 Tage an einem dunklen, zimmerwarmen Ort ziehen lassen, dabei gelegentlich schwenken.
- Aus Zucker und Wasser einen Sirup aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und vollständig abkühlen lassen.
- Den Zitronenauszug durch ein feines Sieb abseihen und die Schalen dabei gut abtropfen lassen.
- Den abgeseihten Auszug mit dem abgekühlten Zuckersirup verrühren, bis die gewünschte Trinkstärke erreicht ist.
- Den Limoncello in Flaschen abfüllen und vor dem Servieren im Gefrierfach gut durchkühlen.
Tipps
- Verwenden Sie ausschließlich unbehandelte, gut gewaschene Zitronen, da nur die Schale mit angesetzt wird.
- Schneiden Sie die Schale so dünn wie möglich ab – jedes Stück weißes Mark macht den Likör bitter.
- Lassen Sie den Zuckersirup vollständig auskühlen, bevor Sie ihn mit dem Alkohol mischen, sonst verdunstet unnötig Alkohol.
- Enthält Alkohol – für Kinder und Schwangere nicht geeignet.
Haltbarkeit
Durch den hohen Alkohol- und Zuckergehalt hält sich Limoncello dunkel gelagert mehrere Monate bis über ein Jahr. Am besten schmeckt er frisch und eisgekühlt innerhalb der ersten Monate nach dem Ansetzen.
Die passende Flasche
Eine Likör- oder Maraska-Flasche zwischen 40 und 250 ml eignet sich gut, um die Ausbeute von etwa 1,4 Litern in mehrere handliche Portionen aufzuteilen. Ein dichter Verschluss verhindert, dass Alkohol verdunstet, während der Likör kalt im Gefrierfach lagert.
Häufige Fragen
Wie lange muss Limoncello ziehen?
Die Zitronenschalen brauchen 7 bis 14 Tage, um ihr Aroma vollständig an den Alkohol abzugeben. Ein kürzerer Ansatz schmeckt weniger intensiv, ein längerer schadet in der Regel nicht. Danach wird der Auszug abgeseiht und mit Zuckersirup auf Trinkstärke gebracht.
Warum nur die Schale und nicht der Saft der Zitrone?
Das intensive Zitronenaroma von Limoncello steckt vor allem in den ätherischen Ölen der Schale, nicht im Saft. Saft würde den Likör trüben und ihm eine andere, säuerlichere Note geben. Deshalb wird traditionell nur die dünn abgeschälte, schalenfarbene Zeste verwendet.
Warum wird Limoncello eisgekühlt serviert?
Durch den hohen Zuckergehalt bleibt Limoncello auch bei Minusgraden im Gefrierfach flüssig und wird dabei angenehm sirupartig. Die Kälte mildert zudem die Alkoholschärfe und betont die Zitrusaromen. Deshalb wird er traditionell eisgekühlt in kleinen Gläsern serviert.