Quittenlikör
Quittenlikör entsteht im Herbst, wenn die intensiv duftenden Früchte reif sind. Der wollige Flaum wird abgerieben, dann kommen kleine Würfel oder Raspel der Quitte mit Zucker und Alkohol in ein Gefäß. Nach mehreren Wochen Ruhezeit entsteht ein goldener, warm-aromatischer Likör mit rund 27 % vol.
Zutaten (Basis 500 g Quitten)
- 500 g Quitten, gewürfelt
- 250 g Zucker
- 750 ml Korn oder Wodka (40 % vol)
Zubereitung
- Quitten gründlich waschen und den Flaum mit einem Tuch kräftig abreiben.
- Früchte vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
- Die Quittenstücke in ein sauberes Gefäß geben und mit Zucker bestreuen.
- Mit Korn oder Wodka auffüllen, bis die Fruchtstücke vollständig bedeckt sind.
- Gefäß verschließen und mindestens 6 bis 8 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
- Ab und zu schwenken, damit sich Zucker und Aroma gleichmäßig verteilen.
- Nach der Reifezeit klar abfiltern und in Flaschen abfüllen.
Tipps
- Nur reife, aromatische Quitten verwenden, unreife Früchte bringen wenig Duft mit.
- Das Kerngehäuse vollständig entfernen, es schmeckt bitter mit.
- Feines Raspeln setzt mehr Aroma frei als grobes Würfeln.
- Enthält Alkohol – nichts für Kinder und Schwangere.
Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert hält sich Quittenlikör dank Alkohol- und Zuckergehalt problemlos mehrere Monate bis über ein Jahr. Am aromatischsten ist er, wenn er nach dem Abfüllen noch etwas nachreifen darf.
Die passende Flasche
Für den goldenen Likör eignet sich eine Likör-, Maraska- oder Dora-Flasche von 40 bis 250 ml, deren schlanke Form die Farbe schön zur Geltung bringt. Ein dichter Verschluss verhindert, dass Aroma entweicht, während der Likör im Schrank nachreift.
Häufige Fragen
Wie bereitet man Quitten für den Likör vor?
Waschen Sie die Früchte gründlich und reiben Sie den wolligen Flaum mit einem Tuch ab, da er sonst mit ansetzt. Anschließend vierteln Sie die Quitte, entfernen das Kerngehäuse und schneiden oder raspeln das Fruchtfleisch klein.
Warum raspelt man die Quitte statt sie zu würfeln?
Feine Raspel geben schneller und gleichmäßiger Aroma an den Alkohol ab als grobe Würfel. Wer es einfacher mag, kann trotzdem würfeln, muss dann aber mit etwas längerer Ziehzeit rechnen.
Wie lange muss Quittenlikör reifen?
Planen Sie mindestens 6 bis 8 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ein. In dieser Zeit nimmt der Alkohol Duft und Farbe der Quitte an. Danach wird der Likör klar abfiltriert und kann abgefüllt werden.