Pflaumen-/Zwetschgenlikör
Pflaumen- oder Zwetschgenlikör ist ein würziger Herbstlikör, der entsteinte Früchte mit Zimt und Nelke in Alkohol ansetzt – ideal, wenn im Spätsommer und Herbst reifes Steinobst zur Verfügung steht. Sechs bis acht Wochen dunkler Reifezeit lassen Frucht und Gewürz zu einem runden Aroma verschmelzen. Am Ende steht ein warm-würziger Likör mit etwa 27 % vol.
Zutaten (Basis 500 g Pflaumen oder Zwetschgen)
- 500 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint
- 250 g Zucker
- 750 ml Korn oder Wodka (40 % vol)
- 1 Stk. Zimtstange
- 2 Stk. Gewürznelken
Zubereitung
- Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Fruchthälften zusammen mit Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in ein sauberes Schraubglas schichten.
- Mit 750 ml Korn oder Wodka aufgießen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind.
- Glas verschließen und 6 bis 8 Wochen dunkel und kühl reifen lassen, dabei gelegentlich schwenken.
- Nach der Ziehzeit Gewürze und Fruchtstücke abseihen, die Früchte gut ausdrücken.
- In Flaschen abfüllen; die Ausbeute liegt bei etwa 1,1 Litern mit rund 27 % vol.
Tipps
- Zimt und Nelken sparsam dosieren, sonst überdecken sie das Pflaumenaroma – im Zweifel lieber später eine Nelke nachlegen.
- Vollreife, aromatische Pflaumen oder Zwetschgen ergeben den kräftigsten Geschmack.
- Enthält Alkohol – nichts für Kinder, Schwangere und Stillende.
- Wer es milder mag, nimmt statt einer ganzen nur eine halbe Zimtstange.
Haltbarkeit
An einem kühlen, dunklen Ort ungeöffnet mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar; nach dem Öffnen möglichst zügig verbrauchen.
Die passende Flasche
Da die Ausbeute bei rund 1,1 Litern liegt, bieten sich Likör-, Maraska- oder Dora-Flaschen zwischen 40 und 250 ml an – so lässt sich der Likör in mehreren kleinen Portionen abfüllen und verschenken; ein guter Verschluss schützt die Gewürznote vor dem Verflüchtigen.
Häufige Fragen
Wie lange zieht Pflaumenlikör?
Planen Sie 6 bis 8 Wochen an einem dunklen, kühlen Platz ein. In dieser Zeit nehmen Frucht, Zimt und Nelke gemeinsam Farbe und Würze an den Alkohol ab. Schmecken Sie nach dem Abseihen ab, bevor Sie abfüllen.
Muss man die Pflaumen entsteinen?
Ja, die Steine sollten vor dem Ansetzen entfernt werden, da sie Bitterstoffe abgeben können und die Verarbeitung erschweren. Halbieren Sie die Früchte, entfernen Sie den Stein und schneiden Sie sie bei Bedarf noch etwas kleiner. So geben die Fruchthälften ihr Aroma leichter ab.
Kann man Zwetschgen und Pflaumen mischen?
Ja, beide Früchte lassen sich problemlos kombinieren oder einzeln verwenden, das Ergebnis unterscheidet sich nur in Nuancen. Zwetschgen bringen meist etwas mehr Säure mit, Pflaumen etwas mehr Süße. Die Mengenangabe von 500 g gilt für beide Varianten gleichermaßen.