Melissensirup
Melissensirup ist ein mild-zitroniger Kräutersirup aus frischer Zitronenmelisse, der sich für Wasser und Sommerdrinks eignet. Die Blätter ziehen über Nacht zusammen mit Zitronenscheiben in Zuckerwasser, bevor der Sud abgeseiht, kurz aufgekocht und heiß abgefüllt wird. Kühl und dunkel gelagert bleibt er mehrere Wochen frisch.
Zutaten (Basis 100 g frische Zitronenmelisse)
- 100 g frische Zitronenmelisse
- 1000 g Zucker
- 1000 ml Wasser
- 2 Stk. Zitronen (unbehandelt, in Scheiben)
- 20 g Zitronensäure
Zubereitung
- Die Zitronenmelisse verlesen, grob zerzupfen und in ein großes, sauberes Gefäß geben.
- Zucker in Wasser auflösen, die Zitronenscheiben und die Zitronensäure zugeben und über die Melisse gießen.
- Das Gefäß abdecken und über Nacht kühl und dunkel durchziehen lassen.
- Den Ansatz am nächsten Tag durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und die Blätter gut ausdrücken.
- Den abgeseihten Sud kurz aufkochen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Den heißen Sirup sofort in saubere, ausgekochte Flaschen abfüllen und fest verschließen.
Tipps
- Verwenden Sie junge, frische Melissenblätter kurz vor der Blüte, sie duften am intensivsten.
- Zerzupfen Sie die Blätter grob, statt sie fein zu schneiden, damit sich beim Abseihen keine kleinen Stücke im Sirup absetzen.
- Füllen Sie den Sirup kochend heiß in ebenfalls heiße, saubere Flaschen, das verlängert die Haltbarkeit.
- Zum Verdünnen genügen meist wenige Esslöffel Sirup auf ein Glas Wasser oder Sprudel.
Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert bleibt Melissensirup laut Rezeptvorlage mehrere Wochen haltbar. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.
Die passende Flasche
Eine Saft- oder Bügelflasche zwischen 250 und 1000 ml passt zur Ausbeute von rund 1,3 Litern und lässt sich beim heißen Abfüllen gut handhaben. Der Bügelverschluss schließt anschließend dicht und schützt den empfindlichen Zitronenduft vor Licht.
Häufige Fragen
Wofür eignet sich Melissensirup?
Melissensirup wird meist mit Wasser oder Sprudel verdünnt und eignet sich als erfrischendes Sommergetränk. Er lässt sich auch zu Limonaden, Eistee oder alkoholfreien Cocktails hinzufügen. Manche verwenden ihn außerdem zum Süßen von Desserts oder Fruchtsalaten.
Warum zieht der Ansatz über Nacht?
Über Nacht haben die ätherischen Öle und Aromastoffe der Melisse ausreichend Zeit, in das Zuckerwasser überzugehen. Ein kürzeres Ziehen ergibt einen deutlich milderen, weniger aromatischen Sirup. Länger als eine Nacht muss der Ansatz in der Regel nicht stehen.
Wie lange hält sich Melissensirup?
Kühl und dunkel gelagert bleibt der Sirup laut Rezept mehrere Wochen haltbar. Nach dem Öffnen sollten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Verändert sich Geruch, Farbe oder Konsistenz, sollten Sie den Sirup vorsichtshalber nicht mehr verwenden.