Holunderblütensirup
Holunderblütensirup ist der Klassiker des Frühsommers, wenn die cremeweißen Dolden nur wenige Wochen lang blühen. Die Blüten ziehen zusammen mit Zitronenscheiben und Zitronensäure ein bis zwei Tage kalt in Zuckerwasser, bevor der Sirup abgeseiht, aufgekocht und heiß abgefüllt wird. So entsteht ein blumig-zitroniges Konzentrat, das kühl und dunkel gelagert gut ein Jahr hält.
Zutaten (Basis 25 Stk. Holunderblüten (Dolden))
- 25 Stk. Holunderblüten (Dolden)
- 1000 g Zucker
- 1000 ml Wasser
- 2 Stk. Zitronen (unbehandelt, in Scheiben)
- 25 g Zitronensäure
Zubereitung
- Die Holunderblüten am Vormittag bei trockenem Wetter ernten, vorsichtig ausschütteln und ohne Waschen verarbeiten, damit der Blütenstaub erhalten bleibt.
- Zucker in Wasser auflösen, die Zitronenscheiben und die Zitronensäure zugeben und kurz verrühren.
- Die Dolden mit den Blüten nach unten in die Zuckerlösung hängen, sodass sie vollständig eingetaucht sind.
- Das Gefäß abgedeckt an einem kühlen Ort 1 bis 2 Tage ziehen lassen und gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Den Ansatz durch ein feines Tuch abseihen und die Blüten dabei gut ausdrücken.
- Den Sirup einmal kurz aufkochen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Den heißen Sirup sofort in saubere, ausgekochte Flaschen füllen und diese fest verschließen.
Tipps
- Ernten Sie die Dolden möglichst bei trockenem Wetter und schütteln Sie nur eventuelle Insekten aus, statt die Blüten zu waschen – sonst geht Aroma verloren.
- Verwenden Sie unbehandelte Zitronen, da die Schale mit in den Ansatz kommt.
- Füllen Sie den Sirup kochend heiß in ebenfalls heiß ausgespülte Flaschen ab, das verlängert die Haltbarkeit deutlich.
- Zum Verdünnen eignet sich ein Verhältnis von etwa 1 Teil Sirup auf 5 bis 8 Teile Wasser oder Sprudel.
Haltbarkeit
Heiß abgefüllt und dunkel sowie kühl gelagert hält sich Holunderblütensirup laut Rezeptvorlage gut ein Jahr. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einiger Wochen aufgebraucht werden.
Die passende Flasche
Für die Ausbeute von rund 1,6 Litern eignet sich eine Saft- oder Bügelflasche zwischen 250 und 1000 ml. Der Bügelverschluss lässt sich beim heißen Abfüllen gut handhaben und schließt anschließend dicht genug, um den Sirup länger frisch zu halten.
Häufige Fragen
Wann ist die richtige Zeit, Holunderblüten zu sammeln?
Die beste Zeit ist der Frühsommer, wenn die Dolden voll aufgeblüht sind und intensiv duften, meist von Mai bis Juni. Sammeln Sie idealerweise am Vormittag bei trockenem Wetter, da nach Regen viel Aroma und Blütenstaub verloren geht. Verblühte oder bräunliche Dolden sollten Sie aussortieren.
Muss man Holunderblüten vor dem Ansetzen waschen?
Nein, waschen wird beim Holunderblütensirup nicht empfohlen, da dabei Blütenstaub und Aroma verloren gehen. Schütteln Sie die Dolden stattdessen vorsichtig aus, um Insekten zu entfernen. Achten Sie beim Sammeln von vornherein auf saubere, unbehandelte Standorte.
Wie lange ist Holunderblütensirup haltbar?
Heiß abgefüllt und kühl sowie dunkel gelagert hält sich der Sirup laut Rezept gut ein Jahr. Nach dem Öffnen einer Flasche sollten Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verbrauchen. Trübung oder Gärgeruch sind Anzeichen dafür, dass der Sirup nicht mehr verwendet werden sollte.