Lavendelsirup
Lavendelsirup gibt Limonaden und Desserts eine zarte, blumige Note, wenn man Speise-Lavendel sparsam einsetzt. Die Blüten werden kurz in Zuckerwasser aufgekocht und ziehen darin nach, bevor sie abgeseiht werden. Mit etwas Zitronensaft abgerundet entsteht ein klarer Sirup, der sich kühl gelagert mehrere Wochen hält.
Zutaten (Basis 20 g Lavendelblüten (getrocknet))
- 20 g Lavendelblüten (getrocknet, Speisequalität)
- 500 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Lavendelblüten in Speisequalität hinzugeben und kurz aufkochen.
- Topf vom Herd nehmen und den Sirup abgedeckt ziehen lassen, bis er handwarm ist.
- Den Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, um die Blüten vollständig zu entfernen.
- Zitronensaft unterrühren.
- Den Sirup in saubere Flaschen füllen und verschließen.
Tipps
- Lavendel sparsam dosieren, zu viel wirkt schnell seifig statt blumig.
- Nur Lavendel in Speisequalität verwenden, Zierlavendel aus dem Garten eignet sich dafür nicht.
- Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit Wasser oder Zitrone nachjustieren.
Haltbarkeit
Kühl gelagert hält sich Lavendelsirup mehrere Wochen. Der Zitronensaft im Ansatz unterstützt die Haltbarkeit zusätzlich.
Die passende Flasche
Eine Saft- oder Bügelflasche zwischen 250 und 1000 ml passt zur zarten Farbe des Sirups und lässt sich für den täglichen Gebrauch gut portionieren. Der Bügelverschluss lässt sich schnell öffnen, was beim Dosieren in Limonade oder Dessert praktisch ist.
Häufige Fragen
Wie viel Lavendel braucht man für Sirup?
20 Gramm getrocknete Blüten in Speisequalität reichen für rund 640 Milliliter Sirup aus 500 Gramm Zucker und 500 Millilitern Wasser. Weniger ist hier oft mehr, da Lavendel schnell dominant und seifig schmeckt.
Warum schmeckt Lavendelsirup manchmal seifig?
Das passiert meist bei zu hoher Dosierung oder wenn kein speisetauglicher Lavendel verwendet wurde. Speise-Lavendel sparsam einzusetzen und den Sirup vor dem Abfüllen zu probieren, hilft das zu vermeiden.
Wie lange hält sich selbstgemachter Lavendelsirup?
Kühl gelagert bleibt der Sirup mehrere Wochen genießbar. Der Zitronensaft im Rezept trägt zusätzlich zur Haltbarkeit bei, ersetzt aber keine hygienische Abfüllung in saubere Flaschen.