Rosmarinöl
Rosmarinöl bringt mediterranes Aroma an Kartoffeln, Fladenbrot und Ofengemüse. Es wird hier in kleiner Menge frisch angesetzt: Rosmarin und ein Streifen Zitronenschale geben ihr Aroma beim kurzen, sanften Erwärmen an das Olivenöl ab. Ein Einlegen über längere Zeit ist dafür nicht nötig – und bei Kräutern in Öl auch nicht ratsam, weil unter Öl der Sauerstoff fehlt und ein Botulismusrisiko entsteht. Angesetzt wird deshalb nur, was gleich verwendet wird.
Zutaten (Basis 100 ml Olivenöl)
- 100 ml Olivenöl
- 2 Zweige Frischer Rosmarin
- 1 Streifen Bio-Zitronenschale
Zubereitung
- Eine kleine Flasche oder ein kleines Glas heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen.
- Zwei Zweige Rosmarin waschen und sehr gut trocken tupfen, von einer Bio-Zitrone einen Streifen Schale ohne weiße Haut abschneiden.
- 100 ml Olivenöl mit Rosmarin und Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze zwei bis drei Minuten sanft erwärmen, ohne dass etwas bräunt.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Öl rund 15 Minuten offen ziehen und abkühlen lassen.
- Rosmarin und Zitronenschale herausnehmen, das Öl durch ein feines Sieb gießen und sofort verwenden.
- Nicht verbrauchtes Öl sofort verschlossen in den Kühlschrank stellen und spätestens am Folgetag aufbrauchen, nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tipps
- Setzen Sie nur die Menge an, die zur Mahlzeit gebraucht wird – 100 ml reichen für mehrere Portionen.
- Rosmarin vor dem Erwärmen sehr gut trocken tupfen, damit möglichst wenig Wasser ins Öl kommt.
- Kräuter und Zitronenschale nach dem Ziehen herausnehmen, im Öl liegende Pflanzenteile sind unnötig.
- Ein mildes Olivenöl lässt das Rosmarinaroma deutlicher hervortreten als ein sehr kräftiges.
Haltbarkeit
Rosmarinöl nach diesem Rezept ist für den sofortigen Gebrauch gedacht. Ein Rest gehört unmittelbar verschlossen in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach dem Ansetzen aufgebraucht. Für eine Aufbewahrung bei Zimmertemperatur ist die Zubereitung nicht geeignet.
Die passende Flasche
Eine kleine Essig- oder Ölflasche um 100 ml passt zur Menge, lässt sich gut dosieren und findet Platz im Kühlschrank. Ein dichter Verschluss hält das Öl sauber, dunkles Glas schützt vor Licht. Größere Vorratsflaschen sind hier nicht vorgesehen, weil frisch angesetzt und zügig verbraucht wird.
Häufige Fragen
Kann ich Rosmarinöl auf Vorrat ansetzen?
Davon wird abgeraten. Kräuter in Öl schließen Sauerstoff aus, und in dieser Umgebung kann sich Botulinumtoxin bilden, das weder zu sehen noch zu schmecken ist. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, solche Öle nicht auf Vorrat herzustellen, sie im Kühlschrank aufzubewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung zu verbrauchen.
Warum wird das Öl kurz erwärmt?
Beim sanften Erwärmen lösen sich die ätherischen Öle des Rosmarins innerhalb weniger Minuten. Das ersetzt ein langes Einlegen vollständig. Das Öl soll dabei nur handwarm bis leicht heiß werden, damit das Olivenöl seinen Charakter behält.
Wofür passt Rosmarinöl besonders gut?
Zu Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse, Fladenbrot und kurz gebratenem Fleisch. Am besten geben Sie es direkt vor dem Servieren über das fertige Gericht. Als Bratöl ist es weniger geeignet, weil das feine Aroma bei starker Hitze verloren geht.
Weitere Rezepte
Unsere Rezepte sind unverbindliche Anregungen für den privaten Gebrauch. Zutaten, Hygiene, Lagerung, Verträglichkeit und Haltbarkeit sind eigenverantwortlich zu prüfen. Bitte beachten Sie die allgemein üblichen Regeln der Lebensmittelzubereitung. Für individuelle Ergebnisse können wir keine Gewähr übernehmen.
← Alle Rezepte im ÜberblickGefäßempfehlungen für Rosmarinöl
Ausgehend von der Rezeptausbeute von ca. 100 ml kannst du die Abfüllmenge anpassen und direkt passende Flaschengrößen vergleichen.
Berechnung für 100 ml Gesamtmenge:
Die Mengenberechnung rundet auf ganze Flaschen auf. Mündung, Verschluss, Eignung für die vorgesehene Abfülltemperatur und verfügbare Verschlussvarianten bitte direkt am jeweiligen Artikel prüfen.