Zitrusbitter
Der Zitrusbitter vereint getrocknete Schalen von Orange, Zitrone und Grapefruit mit einer feinen Bitternote aus Enzianwurzel in hochprozentigem Alkohol. Er entsteht in zwei bis drei Wochen im Dunkeln und wird anschließend abgeseiht. Das Ergebnis ist ein konzentrierter Bitter, der tropfenweise Gin-Drinks und Aperitifs eine frische Zitrusnote verleiht.
Zutaten (Basis 25 g Getrocknete Zitrusschalen)
- 20 g Getrocknete Zitrusschalen (Orange, Zitrone, Grapefruit)
- 5 g Enzianwurzel, getrocknet
- 200 ml Alkohol 50-55 % (Wodka/Overproof)
Zubereitung
- Getrocknete Zitrusschalen und die getrocknete Enzianwurzel in ein sauberes Glas geben.
- Mit 200 ml hochprozentigem Alkohol (50-55 % vol, zum Beispiel Wodka oder Overproof-Alkohol) übergießen.
- Glas verschließen und 2 bis 3 Wochen dunkel und kühl lagern.
- Regelmäßig schütteln, damit sich Aroma und Bitterstoffe gut lösen.
- Nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen, die Schalenreste gut ausdrücken.
- In kleine Tropfflaschen füllen; die Ausbeute liegt bei etwa 160 ml mit rund 50 % vol.
Tipps
- Nur getrocknete, unbehandelte Zitrusschalen verwenden, das sorgt für ein reintönigeres Aroma.
- Enzianwurzel sparsam dosieren, sie gibt dem Bitter seine charakteristische, kräftige Note.
- Enthält hochprozentigen Alkohol – nur für Erwachsene, nichts für Kinder, Schwangere und Stillende.
- Tropfenweise in Gin-Drinks, Aperitifs oder Soda geben, der Bitter ist sehr konzentriert.
Haltbarkeit
Durch den hohen Alkoholgehalt dunkel gelagert über viele Monate haltbar; gut verschlossen halten, damit Aroma und Bitterstoffe erhalten bleiben.
Die passende Flasche
Für die Ausbeute von rund 160 ml eignen sich Pipetten- oder Tropfflaschen zwischen 30 und 100 ml, aufgeteilt auf zwei kleine Flaschen, sodass sich der Bitter beim Mixen exakt tropfenweise dosieren lässt.
Häufige Fragen
Wie lange muss Zitrusbitter ziehen?
Rechnen Sie mit 2 bis 3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort. Schütteln Sie das Glas währenddessen regelmäßig, damit sich Aroma und Bitterstoffe gleichmäßig im Alkohol lösen. Danach abseihen, in kleine Flaschen füllen und tropfenweise verwenden.
Wofür wird Enzianwurzel im Zitrusbitter verwendet?
Enzianwurzel liefert die charakteristische, kräftige Bitternote, die einen Bitter von einem reinen Aromaauszug unterscheidet. Schon eine kleine Menge reicht aus, um dem Zitrusaroma Tiefe zu geben. Zu viel Enzianwurzel kann den Bitter allerdings schnell überdeckend bitter machen.
Wofür verwendet man Zitrusbitter?
Tropfenweise verfeinert er Gin-Drinks, Aperitifs, Soda oder auch alkoholfreie Cocktails mit einer frischen Zitrus- und Bitternote. Da er sehr konzentriert ist, reichen meist wenige Tropfen pro Glas. Er richtet sich ausschließlich an Erwachsene, da er hochprozentigen Alkohol enthält.