Rhabarbersirup
Rhabarbersirup fängt die fruchtig-säuerliche Frische des Frühlings ein und lässt sich gut auf Vorrat kochen. Der Rhabarber wird klein geschnitten und mit Zucker und Wasser weich gekocht, bevor der Saft über Nacht abtropft, ohne dass gepresst wird. Mit Zitrone aufgekocht und heiß abgefüllt entsteht ein klarer, roséfarbener Sirup.
Zutaten (Basis 1000 g Rhabarber)
- 1000 g Rhabarber
- 500 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden.
- Rhabarberstücke mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und weich köcheln lassen.
- Die Masse in ein sauberes Tuch geben und über Nacht abtropfen lassen, ohne dabei zu pressen.
- Den aufgefangenen Saft mit Zitronensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen.
- Den heißen Sirup sofort in saubere, ausgekochte Flaschen abfüllen.
- Flaschen verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Nicht pressen, sonst wird der Sirup trüb statt klar.
- Junger, rosafarbener Rhabarber ergibt eine intensivere Farbe als späte, grüne Stangen.
- Der ausgekochte Rhabarbertrester lässt sich noch für Kompott oder Chutney weiterverwenden.
Haltbarkeit
Kühl gelagert hält sich der Sirup mehrere Wochen. Die heiße Abfüllung in saubere Flaschen ist dafür entscheidend.
Die passende Flasche
Für den klaren Sirup eignet sich eine Saft- oder Bügelflasche von 250 bis 1000 ml, je nachdem wie viel Rhabarber gerade verarbeitet wird. Der Bügelverschluss lässt sich beim Servieren schnell öffnen und wieder sicher schließen.
Häufige Fragen
Warum muss Rhabarbersirup über Nacht abtropfen?
Die lange, ruhige Abtropfzeit sorgt dafür, dass der Saft klar bleibt. Presst man das Tuch stattdessen aus, gelangen feine Fasern in den Sirup und er wird trüb.
Muss Rhabarber vor dem Verarbeiten geschält werden?
In der Regel nicht, gründliches Waschen reicht aus. Die Enden werden abgeschnitten, den Rest kann man mit Schale klein schneiden und mitkochen.
Wie lange kann man Rhabarbersirup aufbewahren?
Kühl und dunkel gelagert hält sich der Sirup mehrere Wochen. Die heiße Abfüllung in saubere, ausgekochte Flaschen ist dabei wichtiger als ein einzelner Zutat-Trick.