Kräuter-Oxymel
Kräuter-Oxymel ist ein aromatisches Sauerhonig aus getrockneten Kräutern wie Thymian, Salbei oder Pfefferminze, die in einer Mischung aus Honig und Apfelessig ziehen. Man setzt es an, wenn man ein würzig-süßsaures Extrakt für die Küche oder als Getränkebasis vorrätig haben möchte. Nach etwa vier Wochen Ziehzeit im Dunkeln entsteht ein konzentriertes Sauerhonig mit rund 450 ml Ausbeute.
Zutaten (Basis 50 g Getrocknete Kräuter)
- 50 g Getrocknete Kräuter
- 350 g Roher Honig
- 250 ml Naturtrüber Apfelessig
Zubereitung
- Getrocknete Kräuter, zum Beispiel Thymian, Salbei oder Pfefferminze, in ein sauberes Glas geben.
- Mit rohem Honig und naturtrübem Apfelessig vollständig bedecken, sodass keine Kräuterteile herausschauen.
- Glas verschließen und gut umrühren oder schütteln, bis sich Honig und Essig verbinden.
- Kühl und dunkel etwa 4 Wochen ziehen lassen, gelegentlich schwenken.
- Durch ein feines Sieb abseihen, die Kräuter dabei gut ausdrücken.
- In eine saubere Flasche füllen; die Ausbeute liegt bei etwa 450 ml.
Tipps
- Ausschließlich getrocknete Kräuter verwenden – frische Kräuter können im feuchten Honig-Essig-Gemisch schimmeln.
- Die Kräuter müssen vollständig von Honig und Essig bedeckt sein, sonst drohen Schimmelstellen.
- Rohen, unbehandelten Honig verwenden, er bringt mehr Eigenaroma mit als stark erhitzter Honig.
- Das Oxymel eignet sich pur als Würze, in Dressings oder mit Wasser verdünnt als Getränk.
Haltbarkeit
Kühl und dunkel gelagert mehrere Monate haltbar, da Honig und Essig von Natur aus konservierend wirken; nach dem Öffnen gut verschlossen halten.
Die passende Flasche
Für rund 450 ml passen Bügel-, Apotheker- oder Korkflaschen zwischen 100 und 500 ml, ein dichter Verschluss hält das klebrige Sauerhonig sauber portioniert und schützt es vor Feuchtigkeit von außen.
Häufige Fragen
Wie lange muss Kräuter-Oxymel ziehen?
Rechnen Sie mit etwa 4 Wochen kühl und dunkel gelagert, damit Honig und Apfelessig das Aroma der Kräuter vollständig aufnehmen. Schwenken Sie das Glas zwischendurch leicht, damit sich nichts absetzt. Nach der Ziehzeit abseihen und in eine saubere Flasche füllen.
Warum müssen die Kräuter getrocknet sein?
Frische Kräuter bringen Feuchtigkeit mit, die im Honig-Essig-Gemisch Schimmelbildung begünstigen kann. Getrocknete Kräuter enthalten kaum noch Wasser und lassen sich deshalb sicherer und länger haltbar ansetzen. Achten Sie zusätzlich darauf, dass alle Kräuterteile vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Wofür verwendet man Kräuter-Oxymel?
Es lässt sich pur als Würze über Salate oder Gemüse geben, in Dressings einrühren oder mit Wasser zu einem süßsauren Getränk verdünnen. Der Geschmack ist würzig-süßsauer und hängt von den verwendeten Kräutern ab. Probieren Sie verschiedene Kräutermischungen aus, um Ihre bevorzugte Variante zu finden.