Vanilleextrakt (Schoten in Wodka)
Selbstgemachter Vanilleextrakt braucht nur zwei Zutaten und viel Geduld. Aufgeschlitzte Vanilleschoten ziehen in Wodka mindestens acht Wochen, besser noch länger, im Dunkeln durch und werden dabei immer aromatischer. Die Schoten dürfen im fertigen Extrakt bleiben und geben weiter Geschmack ab.
Zutaten (Basis 6 Stk. Vanilleschoten)
- 6 Stk. Vanilleschoten, aufgeschlitzt
- 250 ml Wodka 40 %
Zubereitung
- Vanilleschoten längs aufschlitzen, ohne sie ganz zu durchtrennen.
- Die Schoten in eine saubere Flasche geben.
- Mit Wodka (40 % vol) auffüllen, bis die Schoten vollständig bedeckt sind.
- Flasche verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
- Mindestens 8 Wochen reifen lassen, gelegentlich leicht schütteln.
- Vor der Verwendung schütteln, die Schoten können im Extrakt bleiben.
Tipps
- Je länger der Extrakt zieht, desto aromatischer wird er, auch mehrere Monate schaden nicht.
- Aufgebrauchten Extrakt einfach mit neuem Wodka auffüllen, solange noch Schoten im Glas liegen.
- Hochwertige, weiche Vanilleschoten geben mehr Aroma ab als trockene, harte Ware.
- Enthält Alkohol – auch als Backzutat gilt: nichts für Kinder in größeren Mengen, im Gebäck reichen ohnehin wenige Tropfen.
Haltbarkeit
Durch den Alkoholgehalt ist der Extrakt kühl und dunkel gelagert sehr lange haltbar, oft über Jahre. Der Geschmack verändert sich mit der Zeit weiter und wird meist runder statt schlechter.
Die passende Flasche
Für das tropfenweise Dosieren beim Backen eignet sich eine Pipetten- oder Tropfflasche zwischen 30 und 100 ml, der Ansatz lässt sich dafür auf zwei oder drei kleinere Flaschen aufteilen. So bleibt der Extrakt bei jedem Öffnen frisch, während der Rest dunkel gelagert weiterreift.
Häufige Fragen
Wie lange muss Vanilleextrakt ziehen, bevor man ihn verwenden kann?
Rechnen Sie mit mindestens 8 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort. Der Extrakt wird mit der Zeit aromatischer, viele lassen ihn deshalb deutlich länger reifen, bevor sie ihn zum ersten Mal verwenden.
Muss man die Vanilleschoten nach dem Ziehen entfernen?
Nein, die Schoten können im Extrakt bleiben und geben weiter Aroma ab. Wer möchte, entnimmt einzelne Schoten zum Kochen und lässt den Rest im Glas weiterziehen.
Kann man den Extrakt einfach nachfüllen, wenn er weniger wird?
Ja, solange noch Vanilleschoten im Glas liegen, lässt sich mit neuem Wodka nachfüllen. Das Aroma wird dadurch mit jeder Füllung zwar etwas milder, die Schoten geben aber weiterhin Geschmack ab.