Kräuter-/Magenbitter
Ein Kräuterbitter entsteht aus getrockneten Kräutern wie Wermut, Enzian, Anis, Fenchel und Kümmel, die in Alkohol ausgezogen werden. Nach zwei bis vier Wochen wird der Ansatz abgeseiht und nur leicht gesüßt, damit die herbe Kräuternote erhalten bleibt. Ergebnis ist ein kräftiger, bernsteinfarbener Bitter mit rund 37 % vol.
Zutaten (Basis 50 g Kräutermischung, getrocknet)
- 50 g Kräutermischung, getrocknet
- 150 g Zucker
- 700 ml Korn oder Wodka (40 % vol)
Zubereitung
- Die getrocknete Kräutermischung in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben.
- Mit Korn oder Wodka übergießen, bis die Kräuter vollständig bedeckt sind.
- Gefäß verschließen und an einem dunklen Ort 2 bis 4 Wochen ausziehen lassen, dabei gelegentlich schwenken.
- Nach der Ziehzeit die Kräuter durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
- Zucker in wenig warmem Wasser auflösen und den Auszug damit nur leicht süßen.
- Den fertigen Bitter kurz durchziehen lassen, dann in Flaschen abfüllen.
Tipps
- Eine ausgewogene Kräutermischung aus bitteren und milderen Sorten ergibt den rundesten Geschmack.
- Nur wenig süßen, sonst geht die charakteristische Herbe verloren.
- Getrocknete statt frische Kräuter verwenden, das ergibt einen klareren, lagerfähigeren Auszug.
- Enthält Alkohol – nichts für Kinder und Schwangere, dieser Bitter macht keine Heilversprechen.
Haltbarkeit
Durch den hohen Alkoholgehalt ist ein Kräuterbitter kühl und dunkel gelagert sehr lange haltbar, erfahrungsgemäß über ein Jahr. Der Geschmack bleibt am stabilsten, wenn die Flasche gut verschlossen bleibt.
Die passende Flasche
Eine Likör-, Maraska- oder Dora-Flasche zwischen 40 und 250 ml eignet sich für den konzentrierten Bitter, da schon kleine Mengen als Digestif ausreichen. Der dichte Verschluss schützt die empfindlichen Kräuteraromen vor Verdunstung.
Häufige Fragen
Welche Kräuter eignen sich für einen Magenbitter?
Klassisch werden getrocknete Kräuter wie Wermut, Enzian, Anis, Fenchel und Kümmel gemischt. Die genaue Zusammenstellung lässt sich nach Geschmack anpassen, wichtig ist eine Balance aus bitteren und milderen Noten. Getrocknete Ware zieht klarer aus als frische.
Wie lange müssen die Kräuter im Alkohol ziehen?
Rechnen Sie mit 2 bis 4 Wochen an einem dunklen Ort. In dieser Zeit gibt die Kräutermischung ihre Bitterstoffe und Aromen an den Alkohol ab. Danach wird abgeseiht und nur leicht gesüßt.
Ist Kräuterbitter ein Hausmittel?
Nein, dieses Rezept beschreibt ein Getränk auf Basis von Geschmack und Tradition, keine gesundheitliche Anwendung. Es werden bewusst keine Wirkversprechen gemacht. Wie jedes alkoholische Getränk ist er nichts für Kinder oder Schwangere.