Haltbar machen & Einkochen
Alle Beiträge aus diesem Kapitel auf einen Blick.
Einkochen ist kein Hexenwerk – aber es lebt von ein paar Regeln, die man kennen sollte. In diesem Kapitel führen wir dich Schritt für Schritt durchs sichere Haltbarmachen: vom sauber vorbereiteten Glas über Marmelade, Gelee und Chutney bis zu Sauerkraut und Kimchi aus dem Fermentierglas.
Genauso wichtig wie das Befüllen ist die Kontrolle danach: Ein leicht nach innen gewölbter Deckel verrät dir, dass das Vakuum hält. Und eine Grenze solltest du kennen: Säurearmes wie grüne Bohnen, Pilze oder Fleisch lässt sich im einfachen Wasserbad nicht zuverlässig haltbar machen – dafür braucht es höhere Temperaturen, als kochendes Wasser erreicht. Mit diesem Wissen gelingt der Vorrat im Glas sicher und entspannt.